Queso relleno, sublime expresión de la gastronomía yucateca
Considerado por los conocedores como superior a la popular cochinita pibil, el queso relleno –mi favorita entre las comidas yucatecas– es un plato que se elabora con la cáscara hueca del queso Edam El gallo azul, un queso añejo, fuerte y salado, de tenue sabor a nuez, cuyo nombre proviene de su lugar de origen –la provincia de Edam en […]
De la vasta piel. Una antologia personal, por Ricardo Tatto
Esta antología de Carlos Martín Briceño no dejará indiferentes a sus lectores. Contadas veces un escritor puede presumir de agotar completamente las ediciones de sus libros, máxime si el escritor es mexicano, yucateco de nacimiento, pues no es un secreto que el aislamiento de nuestro Estado no sólo es geográfico, sino cultural, artístico y literario. […]